¿Por qué tu pan sin gluten queda crudo por dentro? Causas y cómo solucionarlo
Hacer pan sin gluten ya es un reto… pero nada frustra más que sacarlo del horno, verlo dorado por fuera y descubrir que por dentro sigue crudo, húmedo o incluso gomoso. Si te ha pasado, no estás solo: es uno de los problemas más comunes entre quienes empiezan con el pan sin gluten.
La buena noticia: tiene solución. Aquí te explico las causas más frecuentes y qué puedes hacer para que tu próximo pan salga bien cocido de verdad. Y si estás empezando desde cero, quizá también te ayude esta guía básica para arrancar:
Pan sin gluten casero: guía rápida para empezar sin complicarte
1. Horneado insuficiente
El pan sin gluten necesita más tiempo de cocción que un pan tradicional. Si lo sacas demasiado pronto, el interior no llega a asentarse.
✔ Cómo solucionarlo
- Amplía el tiempo de horneado de 10 a 20 minutos.
- Si usas molde, deja el pan dentro del horno apagado 10 minutos más.
- Comprueba la cocción pinchando con un palillo: debe salir seco o apenas ligeramente húmedo.
2. Demasiada humedad en la masa
Para que el pan sin gluten quede esponjoso, la masa debe ser húmeda… pero si te pasas con el agua, el interior tardará muchísimo más en cocerse.
✔ Cómo solucionarlo
- Sigue siempre cantidades exactas (usa báscula, no tazas).
- Si una receta pide masa muy hidratada, aumenta el tiempo de cocción.
- Asegúrate de medir bien el psyllium o goma xantana: demasiado hace el pan más húmedo.
3. Temperatura del horno demasiado baja
Si el horno está poco caliente, el pan se hornea de forma desigual: crudo por dentro, duro por fuera.
✔ Cómo solucionarlo
- Precalienta siempre 15 minutos mínimo.
- Horneado recomendado: 200–220 °C.
- No abras la puerta durante los primeros 20 minutos.
4. Falta de estructura interna
Si tu pan no desarrolla estructura, el interior queda apelmazado y parece crudo aunque esté cocido.
Esto suele pasar por:
- Falta de psyllium o goma xantana.
- Harinas inadecuadas (almendra, coco, etc.).
- Masa poco mezclada o demasiado mezclada.
Si quieres profundizar más en cómo combinar harinas para que el pan tenga mejor estructura y miga, aquí lo explico con más detalle:
Cómo mezclar harinas sin gluten para un pan más esponjoso
✔ Cómo solucionarlo
- Usa psyllium (10–12 g) o goma xantana (1–2 cucharaditas).
- Combina harinas: arroz + maíz + fécula.
- Mezcla solo hasta integrar ingredientes, sin amasar demasiado.
5. Cortar el pan antes de tiempo
Es un clásico: el pan huele increíble, lo cortas… y la miga parece cruda. Pero en realidad solo está asentándose.
✔ Cómo solucionarlo
- Deja enfriar completamente antes de cortar.
- El enfriado permite que la miga termine de “cuajar”.
- Si lo cortas caliente, la miga se aplastará y parecerá semicruda.
Conclusión
El pan sin gluten puede quedar crudo por varias razones, pero todas son fáciles de corregir con pequeños ajustes. Cuando entiendes cómo se comportan estas masas, empiezas a obtener resultados estables.
Si quieres evitar los errores más comunes y mejorar tus panes desde hoy, te dejo aquí una guía gratuita que te ayudará muchísimo:
👉 Descarga la guía “Los 7 errores del pan sin gluten (y cómo solucionarlos)”