Pan sin gluten casero: guía rápida para empezar sin complicarte
Hacer pan sin gluten por primera vez puede sentirse como “hablar otro idioma”. La masa se pega, el pan no sube, queda duro… y encima las recetas de internet no siempre explican por qué ocurre.
Aquí quiero darte una guía sencilla y honesta para que puedas empezar sin frustrarte. Si eres nuevo en este mundo, este artículo te va a ahorrar varios errores (y muchos panes fallidos).
👉 Si quieres avanzar más rápido, tengo una guía gratuita con los 7 errores más comunes del pan sin gluten. Puedes descargarla aquí:
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1. Lo primero que debes saber sobre el pan sin gluten
El pan sin gluten no se comporta como el pan tradicional, y eso está bien. La clave está en tres diferencias:
- La masa es más húmeda.
- No se amasa igual (si la tratas como pan con gluten, se rompe).
- La fermentación funciona distinto y puede ser más delicada.
Si quieres profundizar en cómo debe quedar la miga para saber si vas bien, te recomiendo este artículo:
Cómo lograr una miga más aireada en pan sin gluten
2. Ingredientes básicos que funcionan (y por qué)
- Harina de arroz: aporta suavidad.
- Almidón de maíz o fécula de patata: dan volumen.
- Psyllium husk: el “pegamento” que mantiene unidos los ingredientes.
- Levadura seca: fermentación estable si se hidrata bien.
Evita por ahora harinas como coco o almendra: absorben demasiada agua y complican todo.
3. Proporciones fáciles para tu primer pan
Una fórmula que funciona sin complicarte:
- 300 g harina de arroz
- 200 g almidón (maíz o patata)
- 450–480 ml agua tibia
- 10 g psyllium husk
- 7 g levadura seca
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite
La masa debe quedar pegajosa y húmeda. Si queda seca, añade agua.
4. Cómo hornearlo sin liarla
- Precalienta a 200–220 ºC.
- Coloca un recipiente con agua para generar vapor.
- Hornea 45–55 minutos.
- Enfría completamente antes de cortar.
Si al cortar ves la miga cruda o pegajosa, revisa esto:
Por qué el pan sin gluten queda crudo por dentro
5. Errores típicos al empezar
- Poner poca agua: la hidratación es clave.
- No pesar ingredientes: unos gramos cambian todo.
- Cortarlo en caliente: la miga necesita asentarse.
¿Quieres mejorar más rápido?
En la guía “Los 7 errores del pan sin gluten (y cómo solucionarlos)” te explico:
- cómo evitar panes hundidos,
- por qué queda crudo por dentro,
- cómo conseguir una miga uniforme,
- y los fallos que casi nadie te cuenta.
👉 Descárgala gratis aquí:
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